การผลิตเมรัยผลไม้ไทยเกิดจากการหมักผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์โดยใช้ยีสต์ที่ให้ปริมาณแอลกอฮอล์สูง จำพวก Saccharomycescerevisiae ขั้นตอนในการผลิตนำผลไม้มาผสมกับน้ำใส่ยีสต์ลงไปเพื่อจะเปลี่ยนจากน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์โดยการหมักจะต้องอยู่ในสภาพที่ไม่ใช้ออกซิเจน

ติดต่อเจ้าของผลงานได้ที่
นางสาวอารี ชูวิสิฐกุล
กรมวิทยาศาสตร์บริการ
75/7 ถนนพระรามที่ 6 เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
โทรศัพท์ : 0 2201 7186 ถึง 87
โทรสาร   : 0 2201 7102
E-mail    : อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท แต่คุณต้องเปิดการใช้งานจาวาสคริปก่อน