61. การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ซึ่งหมายถึง การวิเคราะหอ์ ันตราย จุดควบคุมวิกฤต เปน็ แนวคิดเกี่ยวกับมาตรการป้องกันอันตราย ที่อาจเกิดขึ้น ในแต่ละขั้นตอนของการดำเนินกิจกรรมใด ...

62. ข้าวผงผสมเกลือแร่
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร ได้ทำการวิจัยและพัฒนาข้าวผงผสมเกลือแร่ ซึ่งเป็นผลผลิตจากข้าวเหนียวที่ผ่านการแปรรูปและทำให้แห้งผสมกับผงละลายเกลือแร่ที่มี ...

63. ชาสมุนไพร
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     การใช้เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารโดยใช้น้ำร้อนลวกเพื่อยับยั้งเอนไซม์ในตัววัตถุดิบ จากนั้นนำไปผ่านความร้อนโดยการคั่ว และอบใหเ้หลือความชื้นในผลิตภัณฑ์น้อยจนจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญในผลิตภัณฑ์ได้และสามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน ...

64. เครื่องดื่ม
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     การใช้ความร้อนระดับพาสเจอร์ไรซ์ (pasteurization) เป็นกระบวนการให้ความร้อน โดยใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียน เพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารให้นานหลายวัน เช่น น้ำผลไม้ วิธีนี้สามารถใช้ในการถนอมอาหารได้โดยการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ...

65. ซาลาเปา
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     ใช้เทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีโดยอาศัยการหมักจากยีสต์ให้ขึ้นโด และนำไปบรรจุไส้ต่างๆ ตามต้องการ เช่น เนื้อไก่เนื้อปลา ไส้ผักและเห็ดหอม และไส้หวานจากครีมมะม่วง แล้วนำไปผ่านความร้อนโดยการนึ่งกับน้ำเดือด ...

66. เครื่องย้อมกกอัตโนมัติ
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เครื่องจักรและระบบการผลิตอัตโนมัติ)

           เครื่องย้อมกก จะมีการทำงานเป็นแบบอัตโนมัติ โดยขั้นตอนของ การย้อมจะเริ่มตั้งแต่การเติมน้ำเข้าสู่ถังบรรจุน้ำย้อม จนได้ปริมาณ ที่ต้องการก็จะหยุด ให้ความร้อนด้วย ...

67. นํ้าพริก
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     การใช้เทคโนโลยีที่นำเอาวัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรของไทย เช่น พริกหอม กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะขามเปียก และขมิ้นมาผ่านวิธีการแปรรูปที่ถูกสุขลักษณะ โดยจะต้องมีการควบคุมปัจจัยการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ...

68. ปั้นสิบ
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     เป็นเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี โดยการบรรจุไส้ชนิดต่างๆ เช่น ไส้ปลา ไส้มั้งคุด ฯลฯ แล้วนำไปทอดในนํ้ามันที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิขึ้น ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ผิวเรียบ ...

69. เครื่องดื่มสกัดจากปลายข้าว (รสใบเตย, รสผลไม้รวม)
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหารได้ทำการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสกัดจากปลายข้าว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบคือปลายข้าวกล้องหอมมะลิ ...

70. การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่อาหารเช้า และผลิตภัณฑ์แครอทอาหารเช้า
(รวมเทคโนโลยีของ วท./เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร)

     ผลิตภัณฑ์อาหารเช้า (Breakfast Cereal) โดยปกติผลิตจากธัญชาติ ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวโพด ผ่านกระบวนการผลิตโดยใช้เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์(Extruder) หรือเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ในกระบวนการผลิตจะแตกต่างกันไป ...